2019年6月11日~13日，由古南都集團承辦的“中華老字號餐飲與非遺品牌日大會(huì )暨中國飯店協(xié)會(huì )老字號與非遺文化專(zhuān)業(yè)委員會(huì )年會(huì )”圓滿(mǎn)落下帷幕。為了此次大會(huì )能夠成功舉行，董事長(cháng)親自成立了接待組，各工作小組夜以繼日的精心準備，初創(chuàng )新模式“調和元年”店展露新顏，喜迎來(lái)自全國各地的老字號品牌齊聚南京，共議傳承發(fā)展之道。大會(huì )以演講、對話(huà)、論壇、現場(chǎng)參觀(guān)等多種形式進(jìn)行深度交流。

   為深入貫徹《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統文化傳承發(fā)展工程的意見(jiàn)》精神，落實(shí)《商務(wù)部等16部門(mén)關(guān)于促進(jìn)老字號改革創(chuàng )新發(fā)展的指導意見(jiàn)》，推動(dòng)中國餐飲老字號創(chuàng )新發(fā)展合作共享，增進(jìn)城市間行業(yè)經(jīng)濟共同繁榮，為非遺文化注入更加持久的生命活力，由中國飯店協(xié)會(huì )主辦、古南都集團承辦的“中華老字號餐飲與非遺品牌日大會(huì )”系列活動(dòng)于6月11-13日在寧舉行。來(lái)自北京、天津、上海、河南、蘇州、杭州、成都、湖南、西安、廣州、南京等30多家全國重量級餐飲集團攜120多個(gè)知名老字號品牌齊聚南京，舉行中華老字號餐飲與非遺品牌日大會(huì )，共同商議餐飲老字號傳承發(fā)展之道。

 餐飲老字號是傳承和創(chuàng )新的匠心獨運，更是中國傳統文化的瑰寶。而對于餐飲老字號而言，進(jìn)入今天的新餐飲時(shí)代，面向消費升級的新趨勢，則面臨著(zhù)更多的考驗。目前，全國飯店、餐飲中華老字號共有將近兩百家，省級飯店、餐飲老字號有320家，食品老字號有460家，除西藏和新疆外各地均有分布進(jìn)入新時(shí)代，餐飲老字號遇到新挑戰，需要新發(fā)展。80后人口將近2.3億，90后人口將近1.8億，加起來(lái)是超過(guò)4億的新消費市場(chǎng)，消費者對餐飲求新求變的升級消費需求對老字號形成新挑戰，日料、韓餐、西餐、燒烤、小龍蝦、烤魚(yú)等新的業(yè)態(tài)的快速發(fā)展給老字號帶來(lái)新沖擊，老字號如何應對新消費實(shí)現新發(fā)展是一個(gè)重要課題。

        大會(huì )由中國飯店協(xié)會(huì )陳新華副會(huì )長(cháng)主持                        中國飯店協(xié)會(huì )韓明會(huì )長(cháng)講話(huà)

大會(huì )期間，中國飯店協(xié)會(huì )老字號與非遺專(zhuān)業(yè)委員會(huì )發(fā)布了老字號提升三年行動(dòng)計劃、平臺搭建計劃和委員隊伍建設計劃。其中最引人關(guān)注的是首次啟動(dòng)了“中華老字號餐飲創(chuàng )新計劃 ”。

南京古南都集團嚴敦志董事長(cháng)演講

   中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、老字號與非遺文化專(zhuān)業(yè)委員會(huì )理事長(cháng)、古南都集團董事長(cháng)嚴敦志表示，中華飲食文化博大精深，其中獨特的地方美食賦予一座城市鮮明的人文氣息，尤其在嫁接互聯(lián)網(wǎng)之后讓足不出戶(hù)吃遍天下變成可能，但事實(shí)上由于中餐加工工藝的特殊性，市面上所見(jiàn)的各類(lèi)產(chǎn)品保質(zhì)期短，只有極少部分單品通過(guò)定型包裝的形式通過(guò)電商平臺走出地域，而對于真正講究色香味形、衛生營(yíng)養、最佳進(jìn)食時(shí)間的復合味中餐，尤其是絕大多數的代表性菜品、傳承百年的非遺美食來(lái)說(shuō)，只能現做現吃囿于本土。所以，說(shuō)好非遺故事、傳播非遺文化、展現非遺技藝對于所有責任在肩的餐飲人來(lái)說(shuō)是個(gè)痛點(diǎn)，因為互聯(lián)網(wǎng)+只是渠道，而真正需要破解的核心問(wèn)題是實(shí)現中餐的標準化、工廠(chǎng)化生產(chǎn)，以及產(chǎn)品輸送到終端后的高度還原工藝。

   因此，古南都集團歷經(jīng)三年研究，于今年創(chuàng )建“調和元年”——老字號精品集合店，盡管匯集了綠柳居、四川酒家、馬祥興、永和園、江蘇酒家、永和園等南京人耳熟能詳的中華老字號品牌，卻自帶顛覆傳統屬性，從無(wú)到有一個(gè)月內問(wèn)世，目前有兩家樣板店，一家進(jìn)駐盒馬華采店，另一家位于古南都飯店一樓廣場(chǎng)，從店鋪形象到產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)，今后都將以“新零售+”和自營(yíng)門(mén)店兩種模式不斷拓展。

   本次會(huì )上，中國飯店協(xié)會(huì )老字號與非遺文化專(zhuān)業(yè)委員會(huì )以南京為啟始點(diǎn)，聯(lián)合各城市老字號共同打造以“調和元年”為樣板的“中華老字號餐飲名品連鎖店”，讓各地的精華產(chǎn)品集中呈現，線(xiàn)上線(xiàn)下同步銷(xiāo)售，共同為“中國味道”代言，為促進(jìn)中國餐飲消費升級和老字號集聚發(fā)展共享機遇空間。

本次大會(huì )期間，圍繞弘揚非遺文化主題，代表們集中參加了在四川酒家舉辦的“多彩非遺、品味天下”60周年慶暨全國古都名品美食聯(lián)展的開(kāi)幕式，來(lái)自御仙都皇家菜博物館——北京菜館、上海杏花樓集團——老正興、廣州酒家集團、杭州飲服集團——知味觀(guān)、西安飲食集團——西安飯莊、以及古南都集團旗下眾多老字號，聯(lián)袂奉上精彩紛呈中華美食，本次美食聯(lián)展將持續一個(gè)月。