2月15日，南京古南都集團一則短視頻刷爆朋友圈。畫(huà)面呈現出高品質(zhì)的中央廚房生產(chǎn)過(guò)程，現代化的流水線(xiàn)、全身裝備的操作員、干凈衛生的加工環(huán)境，一切都敞亮透明，讓被疫情籠罩的人們看后心生寬慰，疫情之下，至少有這樣的良心企業(yè)作后盾，市民們就算宅在家里，在吃的問(wèn)題上不必焦慮，不僅有的吃，還能吃得好、吃得放心，畢竟健康是壓倒一切的全民焦點(diǎn)。

從23日到2月中旬，新冠肺炎疫情已經(jīng)持續了20多天了，中國經(jīng)濟全面急剎車(chē)。對全國酒店餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，原本春節黃金周，商家們鉚足勁準備得熱火朝天，未曾想被這場(chǎng)災難狠狠澆滅，截止目前全國餐飲行業(yè)損失1萬(wàn)億。

共克時(shí)艱，對員工負責。

古南都集團作為全國有影響力的酒店餐飲企業(yè)，也是南京的行業(yè)領(lǐng)軍。當疫情警報拉響，集團第一時(shí)間服從大局緊急關(guān)閉現場(chǎng)堂食和住宿。嚴敦志董事長(cháng)親自部署應對疫情措施，首先把關(guān)愛(ài)員工放在第一位。要求立即配備防護用品，對集團所有前后場(chǎng)、設施設備固定安排消毒，同時(shí)嚴格人員進(jìn)出，按要求戴口罩、測體溫，堅決阻斷交叉傳染。此外，各企業(yè)減少上班人員，調整工作時(shí)間，對不能回家的外地員工保障住宿和用餐，讓員工安心，讓家人放心。并承諾：盡管企業(yè)遭受重大經(jīng)濟損失，但在疫情期間決不裁員，更不會(huì )無(wú)故減薪或變相減少員工應得收入。

多年來(lái)，古南都企業(yè)文化千萬(wàn)條，“為社會(huì )負責”始終是第一條。從疫情突襲的第一天起，市場(chǎng)上的生活物資眼看變得緊俏起來(lái)，與之而來(lái)的是產(chǎn)品價(jià)格出現上漲苗頭，嚴董事長(cháng)要求旗下企業(yè)不得以任何理由變相漲價(jià)，鼓勵各企業(yè)制作半成品、成品在門(mén)店大堂設外賣(mài)點(diǎn)，不僅讓春節備貨庫存得到迅速消化，更重要的是穩定了員工軍心，因為有了規律的工作和作息，沒(méi)有給社會(huì )增添一點(diǎn)負擔。同時(shí)在短短幾天內他就敏感預見(jiàn)，便攜式菜品需求即將爆發(fā)。由于集團擁有大型食品加工廠(chǎng)和現代中央廚房，與很多同行企業(yè)相比，有實(shí)力也有條件幫助政府共渡難關(guān)，畢竟餐飲是民生的根本，也是古南都長(cháng)期堅持的責任擔當。

保障民生，助人者得自救。

疫情20多天以來(lái)，古南都旗下古南都飯店、四川酒家、江蘇酒家、綠柳居、馬祥興、永和園、老廣東等品牌仿佛一夜之間變成了各大居民住宅區的熱搜。以“社區群”為代表的團購隊伍像滾雪球般地不斷壯大。原因有三：一是優(yōu)質(zhì)公眾形象深入人心，7大品牌從五星酒店到百年老字號應有盡有；二是產(chǎn)品過(guò)硬且品種豐富，因為具備中央工廠(chǎng)規?；?、標準化、機械化的加工條件，使得從面點(diǎn)到鹵味、從中餐到西點(diǎn)、從冷盤(pán)到大菜、從日配到定型，甚至像小籠包這類(lèi)平日里都要排長(cháng)隊購買(mǎi)的人氣產(chǎn)品都赫然在列，價(jià)格卻一分錢(qián)未漲，在市場(chǎng)幾乎家家閉店的情況下，卻足不出戶(hù)享受經(jīng)典菜肴，令南京人喜出望外；三是消費者的口碑傳播，一傳十十傳百紛紛提出開(kāi)群要求，訂單叫人目不暇接，目前古南都集團已經(jīng)為近200個(gè)社區提出定時(shí)定點(diǎn)的送餐服務(wù)，每天還在以?xún)晌粩翟鲩L(cháng)，整個(gè)集團餐飲板塊的線(xiàn)上社區銷(xiāo)售已同比超過(guò)疫情前平時(shí)的銷(xiāo)售總額，成功實(shí)現逆風(fēng)翻盤(pán)。

變“?！睘椤皺C”，換來(lái)后疫情時(shí)代的必嬴面。

這場(chǎng)疫情讓全中國承受了巨大痛苦，但對洞察先機的行業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑騰挪出了一個(gè)新空間。古南都是一家集百年品牌為一體的集團，如何在傳承中創(chuàng )新一直被奉為危機話(huà)題時(shí)刻在心。在這場(chǎng)戰“疫”當中，原計劃在本年度逐步推進(jìn)的社區營(yíng)銷(xiāo)，卻在20天內倒逼實(shí)現，其中包含了集團超前的戰略應變，還包含了集團總動(dòng)員的超強執行力。這20多天，以古南都為代表的南京餐飲人堅守崗位不怕吃苦聰明能干的精神在全體員工中充分彰顯，在大家的心中只有一個(gè)想法，我們多付出一點(diǎn)，南京市民就可以少一次出門(mén)少一份風(fēng)險。這20多天，全體員工從以前再忙都有個(gè)上下班的概念，全部變成24小時(shí)在線(xiàn)，從咨詢(xún)、接單、催貨、送貨、售后，忙得不亦樂(lè )乎，前場(chǎng)服務(wù)細致入微，后場(chǎng)生產(chǎn)保質(zhì)保量，消費者紛紛留言，感謝古南都的堅持，你們也是逆行者，為這段難熬日子添了看得見(jiàn)的盼頭。這20多天，其實(shí)從收益的角度是經(jīng)不起細算賬的，從最開(kāi)始撒網(wǎng)式布點(diǎn)，到一周之后集團統一推行網(wǎng)格化管理，從手工接龍訂單到運用智能化的小程序接單，從企業(yè)各自為政推菜單到集團品牌聯(lián)袂促銷(xiāo)，從零距離到無(wú)接觸，中間過(guò)程付出較平時(shí)幾十倍的人工成本、戰略戰術(shù)和技術(shù)投入。但商機抓住了、渠道打開(kāi)了、隊伍穩定了、傳統業(yè)態(tài)與新模式擁抱了，所有的工作都沒(méi)有一分鐘停擺，用一手“微創(chuàng )新”，打嬴了一場(chǎng)危機下的漂亮營(yíng)銷(xiāo)戰，值了！有專(zhuān)家預計疫情造成的恐慌和克服期還需要一個(gè)半月的時(shí)間。這意味著(zhù)從商家到消費者都需要一段雪后寒的心理建設期。當然，市場(chǎng)必將重新振作，反彈性消費也勢必到來(lái)，但市場(chǎng)疫情特征也必然變化，后疫情時(shí)代還將面臨各種變局，但對于古南都集團這樣的企業(yè)來(lái)說(shuō)，已經(jīng)勝在先行了。

摘自《南京日報》