董事長(cháng)通報重大喜訊——

綠柳居素食烹制技藝被納入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄

    2021年6月12日，古南都集團董事長(cháng)嚴敦志先生在集團擴大會(huì )上高興地通報了一條重大喜訊：“根據國務(wù)院公布的第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄，綠柳居素食烹制技藝被納入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，這是南京的驕傲，更是全集團的驕傲。

    綠柳居素食已擁有百年傳統，它是以蔬菜、菌類(lèi)、豆制品為原材料，通過(guò)包、疊、搓、搡、攝等手工技法，用炸、溜、爆、炒等數十種烹飪方法，形成各種美味佳肴的制作技藝。 綠柳居素食繼承了我國南派素食烹制技藝，反映了我國南派素食烹制技藝特點(diǎn)，對研究素食文化具有重要的實(shí)物和史料價(jià)值，也成為南京歷史文化名城素食文化的符號。 

    此次進(jìn)入名錄，這得益于集團多年來(lái)的堅守和創(chuàng )新，這份成果來(lái)之不易。集團董事長(cháng)在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示：實(shí)現非遺與老字號的經(jīng)濟價(jià)值，是保護非遺和老字號的根本途徑。非遺與老字號如果不能市場(chǎng)化，就會(huì )博物館化。是生，是死，是企業(yè)在抉擇，也是全社會(huì )在抉擇。堅守與創(chuàng )新是非遺的兩個(gè)基本支點(diǎn)。若不堅守傳統，創(chuàng )意將無(wú)處添加；而若不思進(jìn)取，韶華易逝負流年。堅守，是堅守做民生產(chǎn)品，堅守食品的本質(zhì)，堅守誠信經(jīng)營(yíng)的思維；創(chuàng )新，是產(chǎn)品的創(chuàng )新，是經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng )新，是工藝及工器具的創(chuàng )新。

    古南都集團旗下老字號云集，綠柳居、馬祥興、永和園、四川酒家、老廣東、江蘇酒家等一個(gè)個(gè)都是南京市民的青春記憶，每一塊高懸門(mén)楣的牌匾都是享譽(yù)海內外的名人大家所題，每一家店的身后都有訴不盡的傳奇美談。老字號是承載非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基礎，多年來(lái)，集團花費數億元對旗下所有老字號進(jìn)行改造、重建，讓老字號脫胎換骨，實(shí)現涅槃。在董事長(cháng)的帶領(lǐng)下，古南都人用堅毅，遠見(jiàn)，心懷使命的擔當，民族的智慧，一直行進(jìn)在非遺和老字號的傳承路上：馬祥興：始創(chuàng )于1845年，后遇拆遷，2006年4月23日，古南都人異地重建。馬祥興清真菜烹制技藝，江蘇省非遺；永和園：始創(chuàng )于1901年，后遇拆遷，2013年8月8日，古南都人移址復業(yè)。永和園面食制作技藝，江蘇省非遺；六華春：始創(chuàng )于1906年，幾經(jīng)移址，火車(chē)站擴建拆遷，二十余年后，2019年10月8日，古南都人聯(lián)合南京市旅游集團異地重建；綠柳居：始創(chuàng )于1912年，1997年9月30日復建。綠柳居素食烹制技藝，國家級非遺；老廣東：始創(chuàng )于1945年，后遇拆遷，十余年后，2017年12月8日，古南都人異地重建；江蘇酒家：始創(chuàng )于1946年，2012年4月17日，古南都人移址復業(yè)。江蘇酒家京蘇大菜制作技藝，江蘇省非遺； 四川酒家：始創(chuàng )于1959年，2017年4月17日，幾十年風(fēng)雨滄桑，古南都人重裝開(kāi)業(yè)，繁榮盛況，現為太平南路一景。

    這些活色生香的“非遺”與“文物”，用頑強的生命力為自己贏(yíng)回了尊嚴，為南京這座城市爭得了榮光。古南都用堅守與創(chuàng )新讓城市的記憶完好保存并發(fā)揚光大，正如集團董事長(cháng)所說(shuō)：“不論是十年、二十年，還是一百年，前人福蔭使后輩更加努力。在這幅生生不息的創(chuàng )業(yè)長(cháng)卷上，分明刻著(zhù)一句話(huà)：原本我們就能續寫(xiě)老字號歷史”！